不少人喜欢吃三鲜饺子（肉三鲜是：虾仁、猪肉、韭菜，素三鲜是：韭菜、鸡蛋、虾皮），其实不妨把饺子馅稍微地变变花样，让孩子、老人吃了更营养，口感又新鲜。
　　孩子：虾皮换木耳饺子里有肉有菜，很营养，但是对儿童生长发育有益的，比如鱼（有刺）、禽之类，都是不太适合用来当饺子馅的。
　　专家建议，家长不妨把三鲜中的虾皮换成木耳，或是把韭菜换成胡萝卜。木耳和胡萝卜不仅适合当饺子馅，而且它们的维生素含量较丰富，适合正处于发育中的孩子食用。
　　老人：韭菜换香菇常吃芹菜、香菇、黑木耳对心血管非常有好处。张世卿主任建议不妨把韭菜换成芹菜，能够起到清热、平肝、凉血的作用，对降血压有辅助疗效。也可以把韭菜换成香菇，具有降糖、降脂、降胆固醇的作用。还可以把韭菜换成黑木耳，具有抗动脉硬化的作用。